Preparo e valor nutricional do alimento

Vegetais crus têm mais nutrientes dos que o que foram cozidos. No cozimento a vapor, a perda é menor do que em água fervente. Isso ocorre porque muito da riqueza nutricional do alimento fica na água. Já as preparações fritas, refogadas ou ensopadas perdem mais do valor por conta da temperatura de preparação e da adição de outros ingredientes, como a gordura.
Para manter os nutrientes dos alimentos e ainda ter uma alimentação saudável, prefira:
- Alimentos crus;
- Bem lavados;
- Cozidos no vapor;
- Com pouca gordura;
- Pouco sal ou açúcar.

Fonte: Ministério da Saúde.